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鹵菜以家禽、家畜的肉和內(nei) 髒及野味、部分水產(chan) 品、蔬菜為(wei) 主要原料，放入調製好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為(wei) 香濃味美的鹵製品。鹵製品屬於(yu) 一般熟肉製品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為(wei) 主。鹵製品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。

成都作為(wei) 中國美食之都，曆史上就有著濃鬱的美食文化氛圍。其中，傳(chuan) 統鹵菜更是一道不可或缺的美食。近年來，隨著人們(men) 生活水平的提高和對美食的追求，傳(chuan) 統鹵菜已經成為(wei) 了一個(ge) 獨具特色的餐飲品類。而成都kaiyun体育网址最新餐飲技術培訓中心則是一家專(zhuan) 業(ye) 的傳(chuan) 統鹵菜培訓機構，為(wei) 想要學習(xi) 傳(chuan) 統鹵菜的餐飲從(cong) 業(ye) 者提供了一係列的培訓服務。

首先，成都kaiyun体育网址最新餐飲技術培訓中心擁有一支專(zhuan) 業(ye) 的師資隊伍。其中，不僅(jin) 包括了曾在五星級酒店、高端餐廳等知名場所工作多年的大廚，還有那些從(cong) 事傳(chuan) 統鹵菜製作多年的老師傅，他們(men) 深入淺出的教學方式，讓您在短時間內(nei) 掌握傳(chuan) 統鹵菜製作的精髓。

其次，成都kaiyun体育网址最新餐飲技術培訓中心的課程設置非常豐(feng) 富。無論您是想學習(xi) 最基礎的傳(chuan) 統鹵菜製作技巧，還是想了解更深層次的傳(chuan) 統鹵菜文化與(yu) 曆史，都可以在這裏找到符合自己需求的課程。更有專(zhuan) 業(ye) 的帶班實訓和實際操作，不僅(jin) 可以解決(jue) 學員們(men) 學以致用的問題，還可以更好地提升他們(men) 的操作技能。

鹵菜最大的優(you) 點在於(yu) 冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為(wei) 佐酒佳肴，而且不分季節，攜帶方便，保質期長，年節必備。因此，贏得人們(men) 廣泛的歡迎。

製作鹵菜最重要的就是鹵水了，鹵菜的製作是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那麽(me) 簡單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的製作方法，這個(ge) 就讓他們(men) 很頭疼，隨著現在越來越快的生活節奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾(zhong) 多，全國各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。

【鹵菜學習(xi) 流程】：

1.講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識；

2.鹵菜器具、設備的配製使用和采購；

3.講解香辛料的作用及分類、選料與(yu) 加工；

4.培訓高湯、鹵湯的配方與(yu) 製作；

5.培訓鹵湯調色調味、火候把握；

6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調製方法；

7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；

8.培訓各種大型及小型肉類的醃製及煮製時間；

9.培訓係列葷素鹵品加工的全程工藝；

10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項；

11.培訓鹵湯的保管與(yu) 存放；

12.培訓鹵菜的保管存放與(yu) 二次變鮮方法；

15.培訓鹵菜店投資預算與(yu) 經營管理方法。

【鹵菜的特點】：

第一，取材方便，可豐(feng) 可儉(jian)

第二，質地適口，味感豐(feng) 富

第三，香氣宜人，潤而不膩

第四，攜帶方便，易於(yu) 保管

第五，增加食欲，有益營養(yang)

【培訓菜品內(nei) 容】：

1.畜肉類：富貴蹄膀、醬香牛肉（鎮店鹵品）、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

3.素菜類:五香麵筋、香鹵幹子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。

菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆幹。

最後，在成都kaiyun体育网址最新餐飲技術培訓中心，學員們(men) 可以得到一流的服務。從(cong) 輔導學員學習(xi) 的選擇、學習(xi) 的啟迪，再到熱情細致的後續跟蹤，成都kaiyun体育网址最新餐飲技術培訓中心全程陪伴，確保學員學有所得，斬獲成功。

總之，成都kaiyun体育网址最新餐飲技術培訓中心是一家具有很高聲譽的傳(chuan) 統鹵菜培訓機構，能夠為(wei) 學員提供完善的課程體(ti) 係和服務，幫助學員在短時間內(nei) 掌握傳(chuan) 統鹵菜製作的精髓，以此提高他們(men) 的餐飲技術水平，開創更廣闊的事業(ye) 發展前景。