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酸菜麵是將酸菜製成湯料後，將麵條放入其中做成的一道主食。富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yang) 物質，另外還有大量的乳酸菌，具有開胃，助消化的功效在以麻辣口感而出名的四川麵條種類中, 酸菜肉絲(si) 麵算得是一股清流,其采用酸湯做底,多年老壇酸菜配料,來一碗酸菜肉絲(si) 麵,酸爽可口,回味悠長, 酸爽清香的口感贏得大家喜愛。

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一、主要食材：

1.麵條： 麵條必須選用人造鬆軟麵，不要用機器拉出來的。

2.瘦肉： 建議選用豬腿肉等質地好的肉。

3.酸菜： 要選用質地鮮嫩的酸菜。

二、製作步驟：

1. 將豬肉切成絲(si) ，用料酒、鹽、蔥薑醃漬半小時。

2. 鍋中放油燒至七成熱，放入瘦肉絲(si) 煸炒至變色，然後加入酸菜一起煸炒。

3. 加入花椒粉、辣椒粉、醬油、鹽等調味品，炒至均勻。

4. 鍋中燒水煮麵，煮熟後放入碗中，倒入炒好的酸菜肉絲(si) 。 最後可以根據個(ge) 人口味加上一把蔥花、香菜增加風味。

三、技巧：

1.選用新鮮食材： 麵條和酸菜是酸菜肉絲(si) 麵最重要的食材，必須選用新鮮、質地好的食材。一定要記得先處理好酸菜，保證其口感鮮嫩，不要過分酸澀。

2.切肉至絲(si) ： 豬肉切成絲(si) 後需要醃製半小時以上，可以讓肉質更加嫩滑。

3. 調味要均勻： 調味的時候一定要慢慢加料，讓調料均勻地滲透到每一根肉絲(si) 和酸菜中，保證口味協調。

4. 烹飪火候： 切記火候不能過大，以免肉質過於(yu) 堅硬。同時要不停翻炒，防止炒糊。

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入壇子或木桶裏，密封好放在陰涼處。一星期左右就成了;製作麵塊，將麵粉過篩後，用冷水或溫水調和，在麵盤內(nei) 用雙手反複揉搓，使其柔和。用擀麵棒擀成薄片，撒上樸麵裹成數層，用刀切成約二寸長、五分寬的長條塊;製作麵湯時首先加酸菜，其次加本地陰幹的臘肉或新鮮犛牛肉，再加進土豆，麵塊和鹽、蔥等煮熟，香噴噴的酸菜麵塊就做出來了，成都kaiyun体育网址最新餐飲技術培訓是一家專(zhuan) 注於(yu) 川菜技術培訓的機構，其酸菜肉絲(si) 麵是其拳頭產(chan) 品之一。下麵，我們(men) 就來一起了解一下這道經典川菜的製作方法及技巧。