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蒸菜是利用水沸後產(chan) 生的水蒸氣為(wei) 傳(chuan) 熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於(yu) 半成品加工的前期熱處理，也可用於(yu) 成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統稱。

歡迎大家來到成都kaiyun体育网址最新餐飲技術培訓。今天，我們(men) 為(wei) 大家帶來的是蒸菜係列技術培訓。蒸菜一向是中國傳(chuan) 統的烹飪方式之一，不僅(jin) 保留了食材的原汁原味，而且還具有營養(yang) 豐(feng) 富、清淡易消化等優(you) 點，深受廣大人民群眾(zhong) 的歡迎。因此，掌握蒸菜的技術以及增強蒸菜創新意識也是每位廚師必須麵對的挑戰。

【培訓內(nei) 容】： 

1.講述蒸菜的發展史及基礎知識。

 2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。

 3.蒸菜主料的配製及方法。 

4.蒸菜禽肉類、水產(chan) 品類、蔬菜類材料的處理製作方法。

 5.各種蒸菜搭配製作。 

6.未售完半成品的保存方法。 

7.設備器具采購途徑和要求。 

【蒸菜品種】： 1、魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚（桂魚、鱸魚、東(dong) 江魚、尋龍魚）；

 2、臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞（臘鴨臘兔）；

 3、肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老幹媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、幹豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香幹等；

 4、蒸時令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；

 5、蒸幹菜係列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆幹、蒸豆角幹、蒸芋頭梗幹、蒸苦瓜幹、蒸豆

6、蒸蘿卜幹、蒸筍絲(si) 、蒸香幹；

 7、蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香幹、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲(si) 蒸芽白、蒸絲(si) 瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角 

【蒸菜特點】： 蒸菜質柔軟，飯菜鮮，營養(yang) 高，易消化，健脾胃，食用時毫無油膩，清新爽口，讓人齒頰留香，回味無窮。在現今城市生活節奏快，居民收入水平不斷提高，現代人崇尚自然、追求健康、對飲食健康空前關(guan) 注，原汁原味、綠色天然的鄉(xiang) 土飲食已成為(wei) 人們(men) 最推崇的健康美食。

第一步：掌握蒸菜的基本技巧

1.選擇適合蒸的食材 : 大多數家庭蒸菜都是采用蛋類、魚類、蔬菜等，所以要選擇新鮮、品質好的食材，這樣做出來的菜品口感更好。

2.烤布製作 ： 烤布是蒸菜需要使用的一個(ge) 必要工具，可以避免蒸菜過程中水汽滴落食材，影響整個(ge) 菜品的口感，蒸菜時我們(men) 需要將細小的食材，“瀝幹水分”，放在烤布上就可以了。

3.水份掌控 ： 不同食材需要的蒸製時間不同，但是水份的掌控是整個(ge) 過程中最重要的，適量的水份可以使蒸出來的菜品鮮嫩可口，過多的水份則會(hui) 導致食材過於(yu) 水潤，口感差。

第二步：增加創新意識，打造美味蒸菜

1. 根據季節來選擇搭配的食材：季節是影響蒸菜口感的重要因素之一，應根據季節的特點選用適合的食材搭配蒸食。

2. 掌握配菜的技巧：配菜的選擇和處理也是打造美味蒸菜的重要步驟之一，應該遵循選材多變、色香味俱佳的原則。

3. 蒸製順序的掌握：不同的食材蒸製順序也會(hui) 影響到菜品的口感，要注意掌握好蒸製的順序。

總之，想要成為(wei) 一名優(you) 秀的廚師，掌握蒸菜的技術是必要的，而增強創新意識則能更好的滿足消費者不斷變化的需求。作為(wei) 成都kaiyun体育网址最新餐飲技術培訓的學員，希望大家能認真學習(xi) ，靈活運用蒸菜技術，重塑蒸菜美食，讓更多人加入到蒸菜的美好世界中來！