重慶小麵。其發源於(yu) 山城重慶，是漢族特色小吃，麻辣味型。重慶小麵製作簡單、快捷。獨特之處更在於(yu) 其調料的多樣性，辣椒、紅油、花椒油、醬油等12味傳(chuan) 統佐料搭配，一香、二辣、三麻、四鮮、五色。熱力噴薄，濃香四溢。堿性麵中的堿能使麵中的骨膠蛋白結成致密的網絡，鎖緊澱粉顆粒，保持麵湯不至混濁，使麵條在嘴裏產(chan) 生令人愉悅的彈性。狹義(yi) 上，小麵是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素麵。湯料為(wei) 大骨頭湯衝(chong) 調,品種豐(feng) 富、選料考究、製作獨特的佐料，形成了複合型麻辣口味湯料，配料為(wei) 時令綠蔬。小麵還包括有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。小麵富於(yu) 變化，在麵店，可以要求店家製作個(ge) 人定製口味。

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重慶小麵課程安排：

　　1.小麵原料、小麵配料的選取、小麵初加工與(yu) 小麵保存;

　　2.小麵各種香辛料的作用介紹及采購;

　　3.小麵高湯、稍子、紅油、麻油、雜醬的製作;

　　4.重慶小麵等主料及配料的全部製作流程

　　5.學員實踐學習(xi) 重慶小麵的製作工藝及流程;

　　6.根據地域不同和學員要求，因地製宜調製各種小麵味型;

　　7.小麵底料油保管技術;

　　8.免費培訓店鋪選址、裝修布局、開店經營等技術;

9.5年內(nei) 免費服務，學員免費享受技術升級。

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